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近年來(lái)，食品摻假現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，引發(fā)消費(fèi)者的強(qiáng)烈關(guān)注。那么，食品摻假對(duì)健康有哪些影響，食品摻假一定會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害嗎？為幫助消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品摻假對(duì)健康的影響，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的有關(guān)專家特意對(duì)廣大消費(fèi)者做如下消費(fèi)提示。 

什么是食品摻假

　　世界各國(guó)對(duì)食品摻假的解釋不同，但內(nèi)涵是一樣的，就是指為獲得產(chǎn)品的表觀價(jià)值或降低產(chǎn)品成本，在產(chǎn)品中欺詐性地、有目的地替代或添加某物質(zhì)的行為。其主要目的是獲得經(jīng)濟(jì)利益。

　　食品摻假不僅威脅著食品供應(yīng)鏈的安全，擾亂了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，還可能為公眾健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)，每年在全球造成逾百億美元的經(jīng)濟(jì)損失?？v觀發(fā)生的很多食品安全事件，如“地溝油”“紅心鴨蛋”“阜陽(yáng)奶粉”“蘇丹紅”“染色饅頭”“上海福喜過(guò)期肉”等事件，都是源于以經(jīng)濟(jì)利益為動(dòng)機(jī)的食品摻假。

什么是食品安全問(wèn)題

　　《中華人民共和國(guó)食品安全法》關(guān)于食品安全的定義是：食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)食品安全的定義是：食品中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題。這里有兩個(gè)關(guān)鍵因素，即“有毒有害”和“對(duì)人體健康影響（或者潛在影響）”。只有這兩個(gè)因素同時(shí)存在，才能真正構(gòu)成食品安全問(wèn)題。

食品摻假一定是食品安全問(wèn)題嗎

　　如果添加物屬于正常食品或原輔料，僅是成本較低，如將價(jià)格低廉的水摻入到牛乳、酒中，將價(jià)格低廉的馬肉代替牛肉等。盡管這些添加物都不太會(huì)對(duì)人體健康造成影響，但會(huì)使得食品的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，干擾了經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，使消費(fèi)者蒙受經(jīng)濟(jì)損失。

　　如果添加物是有害物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體健康造成潛在影響，甚至是急性損害。例如：2008年“三鹿奶粉”事件，在牛奶中添加三聚氰胺以提高蛋白質(zhì)含量；辣椒醬“蘇丹紅”事件，在質(zhì)量低劣的辣椒粉中添加蘇丹紅染料以增強(qiáng)其色澤；用工業(yè)酒精兌制白酒等。

　　因此，食品摻假事件并不都是食品安全問(wèn)題。如果統(tǒng)統(tǒng)把食品摻假看成食品安全問(wèn)題，就會(huì)無(wú)形之中夸大食品安全問(wèn)題。盡管食品摻假并不都會(huì)對(duì)人體健康造成影響，但對(duì)消費(fèi)者存在巨大的食品安全隱患，都必須“零容忍”，采用最嚴(yán)厲的監(jiān)管手段予以打擊。