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 夏天最幸福的事，大概就是吹著空調(diào)吃西瓜了！不過，這瓜怎么吃，吃不完怎么保存？隔夜的西瓜還能吃嗎？一直在吃貨界爭論不休，今天讓實驗告訴你。

      用于實驗的菌落培養(yǎng)器材。

用于實驗的西瓜，部分裹了保鮮膜。

      備注：目前我們國家并沒有對新鮮水果蔬菜菌落總數(shù)進行規(guī)定，對水果制品的規(guī)定為不得超過1000CFU/克。CFU：菌落總數(shù)單位，數(shù)值越高越“臟”。

      實驗人員正在切西瓜。 

      切除西瓜表面0.5厘米實驗數(shù)據(jù)

      沒有西瓜的夏天是不完整的。不過，這瓜怎么吃，吃不完怎么保存，一直在吃貨界爭論不休。

      有人說吃不完的瓜，裹上保鮮膜放冰箱，但立馬有“技術(shù)控”反駁稱“保鮮膜覆蓋形成密閉空間更容易滋生細菌”，還有的說把西瓜表面一層切掉，這到底是多此一舉還是確有道理？

      為了讓“吃瓜”群眾好好吃瓜，象山縣食品檢驗檢測中心微生物實驗室最近做了組西瓜對比實驗。

      ●實驗?zāi)康?/p>

      模擬日常生活環(huán)境中常見的西瓜儲藏方式（室溫30℃和冰箱兩種情況），通過實驗來確定，吃不完的西瓜，要不要裹保鮮膜？

      ●實驗方法

      GB 4789.2-2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》，在微生物實驗室內(nèi)對菌落總數(shù)進行定量檢測。菌落總數(shù)反映的是食物的潔凈程度，數(shù)值越高越“臟”。

      ●實驗過程

      別看“吃瓜”簡單，如果用科學(xué)嚴謹?shù)姆绞綄Υ?，里面有大學(xué)問。

       象山縣食品檢驗檢測中心在實驗室里，模擬了日常西瓜的兩種儲藏方式，一個是室溫30℃，一個是冰箱4℃儲存。然后再將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時、8小時、16小時、24小時、48小時，然后對西瓜樣品細菌總數(shù)進行計算。

      需要說明的是，工作人員切西瓜可不是無菌操作，模擬的是家庭吃瓜環(huán)境，用自來水把西瓜洗干凈，切瓜用的刀也用水沖一遍。到了取樣階段，是在無菌實驗室內(nèi)進行，目的是保證實驗數(shù)據(jù)的準確性。

      ●實驗解讀

      切開的瓜放冰箱，裹不裹保鮮膜都一樣

      看完表格就能清晰得出結(jié)論一：吃不完的西瓜放冰箱，裹不裹保鮮膜都一樣。

      是的，象山縣食檢中心技術(shù)負責(zé)人、高級工程師石守江也這么認為：“菌落總數(shù)＜20 CFU/克，可以理解為干凈，類似于無菌。”

但是，網(wǎng)上明明有實驗室做實驗說，裹保鮮膜形成密閉空間更利于細菌繁殖啊。“這個要看放冰箱前西瓜表面的菌落情況。”石守江說，切西瓜時，工作人員先用自來水給西瓜沖洗一遍擦干，刀也沖洗了一下。“這個步驟保證了西瓜表面的細菌沒有被帶到果肉上。”

      所以，隱藏的技術(shù)點在這里，切瓜前把西瓜表面的細菌和肥料殘留沖干凈，吃不完的西瓜才更容易保存。

      室溫30℃環(huán)境下，切開的瓜最好8小時內(nèi)吃掉

      實驗還告訴我們，如果沒有冰箱，西瓜在室溫30℃環(huán)境下，8小時之內(nèi)裹不裹保鮮膜，西瓜都蠻干凈。

      數(shù)據(jù)顯示，放置8小時后菌落總數(shù)＜20CFU/克，但是從16小時開始，細菌開始繁殖，24小時后，細菌呈幾何倍數(shù)增長。也就是說，西瓜在室內(nèi)放了一天，腸胃不好的人就別吃了。到了48小時，飆升的菌落總數(shù)意味著腐爛。

      “不過，30℃室溫儲藏超過24小時，裹保鮮膜的菌落總數(shù)要高于不裹保鮮膜的。這說明保鮮膜形成密閉空間有利用細菌繁殖。”石守江說，吃不完的西瓜室溫存放不用裹保鮮膜。“但要用紗籠罩一下，放在陰涼通風(fēng)處，避免蒼蠅、小蟲帶來二次污染。”

      吃不完的瓜切除表面層，可以存放得更久

      實驗進行到這一步，裹不裹保鮮膜很清楚了。不過有市民習(xí)慣把吃不完的西瓜切除表面后再存放，這個習(xí)慣是不是更健康呢？

      象山縣食檢中心接著又做了一個實驗，在切除西瓜表面0.5厘米后，放置在冰箱和室溫30℃繼續(xù)觀察。

      驚奇的一幕發(fā)生了。

      出現(xiàn)顯著差別的是模擬室溫30℃保存16小時后，切除表面的西瓜，菌落總數(shù)明顯比沒有切除表面的西瓜要少100倍。冰箱里冷藏存放時，切除表面的西瓜存放48小時的細菌總數(shù)均＜10。

      “一方面是因為在0℃-4℃的冰箱里，這種環(huán)境可以抑制細菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面后，把表層的細菌去除了，這樣吃西瓜更安全和衛(wèi)生。從而說明西瓜在長時間存放以后，切除表面的西瓜肉可以達到減少細菌數(shù)量的作用。”石守江說。